날씨가 무더워 입맛을 잃어가는 요즘무더운 날씨엔 뭘 먹어도 입맛이 없는데요.
음식을 할때 같은 방법으로 같은 음식을 하더라도 더 맛나게 하는 방법이 있습니다.
여기서 고기,특히 한우를 맛있게 손질하는 법을 알려드립니다 !

자 시작해볼까요?

 

잡채, 볶음
고기를 얇게 저며 결대로 가늘게 채 썹니다.
채 썰 때에는 결대로 해야 고기가 부서지지 않고 질감이 좋습니다.  
생각만 해도 입안에 군침이 도는 잡채인거죠오~
 
 
 



육회 
쇠고기를 랩에 싸서 냉동실에 잠시 둡니다.
쇠고기 표면이 살짝 얼면 고기결 반대로 얇게 썹니다.
얇게 썬 고기를 가지런히 놓고 곱게 채썹니다.
살짝 얼었을때 씹히는 그 시원하고 고소한 그맛~~~.
 
 
 


 
스테이크, 숯불구이 등
결반대로 1~1.5cm로 약간 도톰하게 썰어 힘줄은 끊어주고 칼등이나 고기 망치로 두드려 연하게 합니다.
안심의 경우 손으로 고기가 원형이 되도록 모양을 잡아줍니다.
토실토실 두툼한 고기에서 나오는 육즙,그리고 부드러움.
 
 
 
 

샤브샤브, 편채쌈 등
즉석에서 데치듯이 익히는 경우 고기결의 반대로 0.1cm 정도의 두께로 얇게 썬다. 편채쌈의 경우도 마찬가지입니다.
가정에서 얇게 썰기가 힘드므로 샤브샤브용은 미리 썰어놓은 것을 구입하는 것이 좋습니다.
부들부들 구수한 육수에 퐁당 퐁당 입맛도 덩실덩실~!
 
 
 
 
너비아니 
채끝살을 0.4cm 두께로 결반대로 썰어 칼등으로 두드리고, 4 × 5cm 크기로 썰어 사용합니다.

궁중음식이었던 너비아니 너희들이 이 맛을 아니;;;.

 
 

불고기
고기의 힘줄과 기름기를 제거한 후, 0.2cm 두께로 결반대로 썰어 사용합니다.
영양가 많은 버섯과 양념 그리고 제일 중요한 한우의 육수.
 
 
 



산적, 꼬치구이 
고기결의 반대로 썰어 두드린 후 원하는 크기로 썹니다.
 
 고기맛의 진면목은 꼬치로 먹어야 즐길 수 있습니다.
 
 



커틀렛
살코기를 1cm 정도의 두께로 썰어 평평하게 모양을 잡고 두드립니다.
군데군데 칼집을 넣어 오그라들지 않게 합니다.
이거 계속보고 있으니 무지하게 배고파집니다.;;

 
 

 
갈비, 닭다리, 닭날개 등 
깊숙이 칼집을 군데군데 넣어주어야 양념이 잘 배어들고 잘 익어 부드럽습니다.
 역시 손맛~! 한우이야기하는데 닭이야기도 나오네요.그만큼 칼집은 중요한것 ㅋㅋ




    출처 : 농림수산식품부 발간 e-book [고기를 맛있게 먹는 법]

이 포스트를 더 많은 분들과 함께 보시려면 추천 버튼을 눌러주세요~!

---